De olijf is de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), een boom uit de olijffamilie.
Wereldwijd bestaan ongeveer 20 soorten, waarvan de meeste in het Middellandse Zeegebied groeien.
Olijven worden zowel vers gegeten als verwerkt tot olijfolie.
In Marokko zijn de bekendste soorten Picholine Marocaine, Dahbia, Menara en Haouzia, die elk hun karakteristieke smaak en aroma aan de olie geven.
