De olijfbomen op onze familie olijfboomgaard zijn meer dan honderd jaar oud. Dit bepaald ook zeer zeker de bijzondere smaak. De bloei start in het voorjaar en van april tot en met mei vormt zich een prachtige bloesem. In Juni beginnen de bloemen uit te groeien tot vruchten (olijven). De olijven veranderen vervolgens van kleur: van fel groen naar zacht groen wat wijst op dat het rijpingsproces begonnen is.

In oktober/november wordt het oogst proces in gang gezet en worden alleen de beste olijven (groen, groen/paars, paars en vervolgens zwart) met de hand geplukt, gesorteerd en gewassen en binnen 24uur na het plukken koud geperst tot Extra Virgen  ZAYTOUNIA Olijfolie. Het verzorgen van onze olijfboomgaard doen we met zorg en gedrevenheid!